酒庄大百科-法国-吉勒酒庄 Domaine Gille

时间:2020-5-31 作者:840832138@qq.com

酒庄大百科-法国-吉勒酒庄 Domaine Gille

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吉勒酒庄介绍 THE PROFILE

吉勒酒庄(Domaine Gille)位于法国勃艮第(Burgundy)产区内的孔布朗希安村(Comblanchien),是一座历史悠久的家族酒庄。

  吉勒酒庄历史十分悠久,1570年起吉勒家族(Gille Family)便已经定居于此。酒庄占地13公顷,其现存的主建筑物是由第五任庄主菲兰·吉勒(Vivant Gille)建造完成。吉勒酒庄世代相传,如今已传承了七代人,现任庄主为皮埃尔·吉勒(Pierre Gille)。秉承勃艮第经典风格的葡萄酒酿造理念,吉勒酒庄十分尊重当地的风土和酿酒葡萄的品种个性。有趣的是,吉勒家族的男性在未继承家族事业之前,大多曾在法国空军从事飞行员工作,因此酒庄也将冒险精神视为其自豪的精神传统,并融入到酒庄的经营管理中去。

  吉勒酒庄的葡萄园种植了90,000株葡萄藤,包括黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和阿里高特(Aligote)等。冬季,葡萄园内每株葡萄都需要人工进行修剪,根据植株不同的生命力,酒庄会选择留下4到10个不等的芽。等到来年春天葡萄生长期开始的时候,酒庄会谨慎处理每一个芽眼,每株葡萄藤只留下一个主芽,去掉其他隐芽。在架枝之后,一直到转色期的开始,吉勒酒庄将开始绿色采收,即出于控制产量的目的摘除过多的未成熟的葡萄串,每个植株上只留7到8串葡萄。每年吉勒酒庄总共要在田间进行至少8次手工操作,为种植出高品质的酿酒葡萄而倾尽心力。

  吉勒酒庄是生物动力法(Biodynamics)的追随者,倡导在合适的时间对葡萄藤生长施与相应的引导,以此来增强植物活力,酿造出生态有机的葡萄酒。每年的5月至8月,是酒庄防治葡萄染上霜霉病和白粉病的重要时间。吉勒酒庄本着尽量控制药剂使用的原则,选择对环境无害且无需过多使用的产品,尽量避免杀虫剂和除草剂的使用,同时也避免过多的人工干预。根据年份和葡萄园地块的不同,吉勒酒庄葡萄酒的平均产量在每公顷3,500公升到4,500公升之间。葡萄园内90%是老藤葡萄,平均年龄达45至70年,其酿造出的葡萄酒具有更为复杂的风味,也更优雅多汁。

  在葡萄采收的前一个月,吉勒酒庄会从不同的种植地块上采集葡萄的样本,检测它们的成熟度以决定采收的顺序,正式的采收时间由酒庄主决定。正式采收开始的前六天,吉勒酒庄备有一个发酵罐(大约50公斤的葡萄在其中发酵)用于酿酒试验,以了解当年的年份特点,包括葡萄汁的颜色和酵母的活力等。吉勒酒庄拥有固定的人工采收团队,工人们经验丰富,在园中采摘葡萄时已同时完成了对酿酒葡萄的筛选。为了保持葡萄在运输过程中的完整度,避免葡萄受重力压破而发生氧化作用,工人们将剪下的葡萄放在容量35公斤的专业采收桶或篮子中。

  待葡萄运输到发酵车间去梗破皮后,酒庄会将葡萄统一装入发酵罐中搅拌15到20分钟,保证发酵罐内葡萄汁液的平衡融合。发酵罐内的温度控制在12℃,以避免发酵过程过于迅速,同时保证5到7天的浸渍时间,以更好地释放酿酒葡萄的果香。吉勒酒庄规定在酿造过程中禁止添加商业酵母。葡萄酒发酵产生的二氧化碳会促使皮渣覆盖在发酵罐上方,形成酒帽。酒庄采用传统人工脚踩的压帽方法,把酒帽压进葡萄汁里获取更好的浸提效果。为了使酵母获得氧气,进行增值反应,酒庄将发酵罐内的葡萄汁用泵抽回罐顶,淋在酒帽上实现封闭循环。吉勒酒庄共有18个发酵罐,发酵期间每天重复两到三次的压帽和循环操作,早晚检测两次发酵罐内的温度和密度,并做好记录。

  吉勒酒庄顺承传统,没有人为过多干预葡萄酒的发酵酿造,始终坚持酿造出最自然最典型的勃艮第葡萄酒的宗旨。目前,吉勒酒庄已发布了吉勒(沃尔奈村)干红葡萄酒(Domaine Gille Volnay)、吉勒(热夫雷-香贝丹村)干红葡萄酒(Domaine Gille Gevrey-Chambertin)、吉勒(香波-慕西尼一级园)干红葡萄酒(Domaine Gille Chambolle-Musigny 1er Cru)和吉勒维格布兰彻(夜圣乔治一级园)干白葡萄酒(Domaine Gille Les Vignes Blanches, Nuits St Georges 1er Cru)等酒款。

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酒庄拥有者:吉勒家族(Gille Family)

所在产区:勃艮第

主要葡萄品种:黑皮诺(Pinot Noir)

其他葡萄品种:霞多丽(Chardonnay)和阿里高特(Aligote)

平均葡萄树树龄:45至70年

葡萄采摘方式:人工采摘

吉勒酒庄扩展信息 MORE INFO

酒庄网址:http://www.domainegille.com/fr/

国 家:法国

地 址:Domaine Gille, 34 RD 974 Rte des Grands Crus, 21700 Comblanchien, France

电 话:+33 03 80 62 94 13

传 真:+33 03 80 62 99 88

邮 箱:contact@domainegille.fr

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