酒庄大百科-法国-馥睿酒庄 Domaine Fourrey

时间:2020-4-5 作者:840832138@qq.com

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馥睿酒庄介绍 THE PROFILE

馥睿酒庄(Domaine Fourrey)位于法国勃艮第北部的夏布利(Chablis)。它通过了独立酿酒者联盟(Vigneron Independant)的认证,致力于为消费者提供经典纯粹的夏布利葡萄酒。

馥睿酒庄创建于19世纪中后期,经父子代代相传,目前由家族的第四代传人让-吕克·馥睿(Jean-Luc Fourrey)和玛丽-何塞·馥睿(Marie-Jose Fourrey)兄妹共同管理。1992年,馥睿酒庄的现任庄主兼酿酒师让-吕克以优异的成绩从法国伯恩葡萄酒学校(Lyceee de Beaune)毕业,并获得了酿酒技师文凭。同年,让-吕克从父母的手中接管了馥睿酒庄,将他所学的知识和对葡萄酒的热情全部投入到酒庄的发展中。2002年起,玛丽-何塞也加入了酒庄的管理团队,主要负责酒庄的葡萄酒销售和订单管理。

馥睿酒庄的葡萄园占地面积为20公顷,涵盖了小夏布利(Petit Chablis)、夏布利(Chablis)、夏布利一级园(Chablis Premier Cru)、夏布利特级园(Chablis Grand Cru)以及勃艮第大区级(Regional)等不同等级的地块,种植了大量霞多丽(Chardonnay)和一小部分黑皮诺(Pinot Noir)。为了酿造出饱满平衡且风味集中的葡萄酒,酒庄在尊重自然环境和生态系统的前提下,不断寻找可以优化各个生产阶段效率及品质的方法。首先,酒庄通过控制葡萄的生长情况和产量来提高葡萄酒的品质。酒庄在不同的葡萄园会采取不同的管理方式:在新种植的葡萄园中高密度地种植葡萄树;在葡萄树生长过于茂盛的葡萄园中则进行行间种草;此外,酒庄通过深耕除草来减少除草剂的使用,适当地使用有机肥和叶面肥,最大程度地保护土壤所需的微生物环境,为葡萄树的生长提供有效的养分。其次,预防白粉病(Powder Mildew)等各类真菌病害的发生,减少酒庄对葡萄藤的抗病处理。最后,采收两周前,酒庄会从葡萄园采集果实样本,分析葡萄的成熟度,从而决定每个葡萄园的最佳采收期。

在葡萄酒的酿造过程中,馥睿酒庄将先进的设备和传统的技艺巧妙结合以提高葡萄酒的品质。酒庄用机器采收葡萄,采收后的1个小时内葡萄就会被运送到酒庄,并采用气囊压榨和螺旋压榨两种方式进行压榨处理。压榨出的葡萄汁静置18至24小时,期间会加入酶来加速沉淀的过程,之后去除沉淀,排出澄清的葡萄汁。往澄清后的葡萄汁里添加酿酒酵母,并在温控发酵罐内进行酒精发酵,发酵温度控制在19至20℃。值得一提的是,从2019年开始,酒庄将停止使用商业酵母,而是精心挑选葡萄上附着的天然酵母进行发酵。酒精发酵结束后,酒庄会把葡萄酒酒液温度降低至10°C左右,直到11月中旬,再将温度提升至20°C,用以进行苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation),从而提高葡萄酒风味的复杂性。发酵完成后,酒庄将在适宜温度下静置葡萄酒,让其自然澄清,之后进行第一次倒罐,在此过程中,酒液与氧气接触,酒中的香气得以发展。随后进入陈酿阶段,酒庄会在葡萄酒中保留一些细酒泥,这能为葡萄酒增添特殊的风味。在白葡萄酒的熟化过程中,酒庄会使用膨润土(Bentonite)作为下胶剂,它能与葡萄酒中的蛋白质发生反应,形成沉淀物。下胶过程持续3周至1个月,之后酒庄将葡萄酒进行澄清,以去除沉淀物。酒庄也会在装瓶前将葡萄酒进行低温处理,让酒石酸结晶析出,再通过过滤将其去除,这样葡萄酒也能在极端情况下运输。

馥睿酒庄生产的葡萄酒各有特色,深受消费者的喜欢。不少酒款出现在知名葡萄酒杂志《醇鉴》(Decanter)的推荐酒单上并且在国际各大葡萄酒比赛中斩获不少奖牌。其中,2014年份的馥睿酒庄山腰(夏布利一级园)白葡萄酒(Domaine Fourrey Mont de Milieu, Chablis 1er Cru, France)获得了来自罗伯特·帕克(Robert Parker)团队和《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)91分的评价;而2015年份的馥睿酒庄维龙(夏布利一级园)白葡萄酒(Domaine Fourrey Vaillons, Chablis 1er Cru, France)更是获得《醇鉴》96分的高分评价及醇鉴国际葡萄酒大赛(Decanter World Wine Awards)的金奖。

酒庄大百科-法国-馥睿酒庄 Domaine Fourrey酒庄拥有者:馥睿(Fourrey)家族

所在产区:夏布利

主要葡萄品种: 霞多丽

其他葡萄品种: 黑皮诺

土壤类型:黏土和石灰石

葡萄采摘方式:机器采摘

葡萄园面积:20公顷

馥睿酒庄扩展信息 MORE INFO

酒庄网址:www.domaine-fourrey.com

国 家:法国

地 址:6 Rue du Chateau MILLY, 89800 Chablis, France

电 话:+33386421480

邮 箱:domaine.fourrey@orange.fr

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